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把杀好的乌鱼洗净 ，分为鱼骨和鱼片 ，片的片鱼片用来凉拌 ，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。
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在炖锅中加入清水 、姜片炖制大骨汤 ，以备烫鱼片 ，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。
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待大骨汤沸腾后 ，加入鱼头继续熬制 ，中火8分钟。
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将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中 ，加入少许葱段，大火煮沸。
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将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟 。
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见鱼肉变白呈卷状 ，表示已熟 ，即可盛起装盘 。
1 、主料 ：财鱼500克 。
2 、辅料 ：辣椒1颗，蒜5瓣 ，姜1块 ，豆瓣酱5克 ，大葱1颗 ，豆油50克 ，盐2克 。
3 、将鱼洗干净了 ，准备好 。
4、切好葱花 ，姜蒜和辣椒准备好 。
5 、锅烧热 。
6 、加适量的豆油 。
7 、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香 。
8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水 。
9 、加适量的盐 ，大火烧开 。
10、水开了后加入准备好的鱼。
11 、大火炖10分左右 。
12 、汤收的差不多了后关火 。
13 、出锅 。盛入盘里 ，即可食用
主料 ：乌鱼1条（约1500克） ，青红花椒 、干小米椒圈各20克，土豆片 、豆芽 、鸡蛋清 、红薯粉 、香菜叶各少许 。
调料 ：自制辣椒酱150克 ，盐、花椒油、胡椒粉 、料酒 、鲜汤 、味精 、鸡精 、化猪油500克 ，自制红油 、菜油各120毫升 。
制作步骤
1 、将乌鱼宰杀治净后 ，取鱼肉片成片 ，纳盆后加盐 、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍 ，另把鱼骨斩成块 ，待用
2 、锅入化猪油烧至四成热 ，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水 ，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟 ，捞出来后待用
3 、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精 、鸡精和花椒油 ，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧 ，起锅盛入盆里 。
4 、锅入菜油和自制的红油烧热 ，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后 ，起锅浇在盆中鱼片上 ，最后点缀香菜叶 ，即成 。
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